Sake de producción pormenorizada de alta calidad destilado en Wajima, región de Noto
La bodega de sake Hakuto se localiza en la costa del mar de Japón en la región de Noto, primer lugar registrado como Sistema Importante del Patrimonio Agrícola Mundial de la FAO como «Satoyama y Satoumi de Noto». Esta bodega de sake continúa su actividad desde mediados del siglo XIX. Desde los tiempos del padre del Toji actual, ocupa la posición de bodeguero Kuramoto y maestro elaborador de sake Toji (una estructura en la que el presidente de la bodega de sake ocupa tanto la posición de bodeguero Kuramoto como de maestro elaborador de sake Toji). El presidente actual es maestro elaborador de sake Toji, y su esposa se encarga de la fermentación del sake Koji. Esta es una bodega de sake de gestión familiar, en la cual aparte de la familia, solo durante la temporada de producción del sake vienen a ayudar algunos pescadores como maestros expertos en la elaboración de sake (kurabito). Normalmente son los agricultores de arroz los que trabajan como maestros expertos en la elaboración de sake (kurabito), por lo que es sin duda peculiar que en esta se empleen a pescadores.
Al convertir la producción total en botellas de 720 ml, se producen un total aproximado de 56.000 botellas. De entre estos el arroz de cultivo natural para sake japonés cultivado sin pesticidas y sin fertilizantes representa aprox. solo el 2,5 %. Este es un sake japonés extremadamente peculiar. Desde el año 2017 se comenzó a destilar usando como ingrediente principal el arroz de cultivo natural. El inicio de esta producción fue la petición por parte del agricultor de arroz.
Cultivo de arroz de forma natural en un patrimonio agrícola mundial
El arroz que utiliza el sake japonés con el nombre de «Shiragiku de Okunoto × Cultivo Natural», se cultiva en las montañas de Noto, reconocidas como patrimonio agrícola mundial.
En este terreno localizado entre el bosque salvaje y las colinas, el Sr. Arai comenzó hace 12 años el cultivo natural. Él cultiva arroz Koshihikari de máxima calidad para uso de alimentación comprado bajo designación por el consumidor directo sin pasar por el mercado.
En los terrenos de arroz de cultivo natural de pueden observar cómo una diversidad de personas convive con los seres naturales del exuberante bosque de montaña. El Sr. Arai coincidiendo con el décimo aniversario de su producción de arroz tuvo la idea de producir sake japonés con este arroz para regalárselo a sus clientes, por lo que consultó a la bodega de sake Hakuto, localizada en la misma ciudad de Wajima. Este hecho dio lugar a la creación de un sake japonés que usa como ingrediente principal este arroz Koshihikari de máxima calidad para uso de alimentación.
Gracias al encuentro de la bodega de sake Hakuto, que produce sake de alta calidad en poco cantidad, con el arroz Koshihikari de máxima calidad cultivado de forma natural con mimo y cuidado por un único agricultor, el Sr. Arai, ha creado un sake japonés que no tiene parangón con ningún otro sake.
Información de la bodega de sake
| Bodega | Hakuto |
| Establecimiento | Mediados del siglo XIX (Hace unos 150 años) |
| Ubicación | Kamimachi Fugeshimachi Wajima, Ishikawa |
| maestro elaborador de sake (Grupo de Toji) | Kiichi Hakuto (Noto Toji) |
| URL (Ingles) | http://www.hakutousyuzou.jp/index_en.html |
Sake de la bodega Hakuto
