Tierra natal del maestro elaborador de sake Toji de Tanba, uno de los 3 mejores maestros elaboradores de sake Toji de Japón – Bodega de sake de la ciudad de Tanba, prefectura de Hyogo
La ciudad de Tanba, en la prefectura de Hyogo, es una de las zonas con mayor número de cultivos orgánicos, en la que se encuentra la bodega de sake de Yamana. En esta se cultivan de forma orgánica gran variedad de cultivos como arroz y verduras, entre otros. Esta pertenece a la asociación de maestros elaboradores de sake Toji que producen sake japonés, y es también la región en la que reside el maestro elaborador de sake Toji de Tanba, el cual se dice que es uno de las 3 mejores maestros elaboradores de sake Toji de Japón. El sake que se produce en tal entorno pertenece a la Serie de sake natural Okutamba. Utiliza 3 de las variedades deShuzo Kotekimai, una de las que recibe mejores críticas en Japón, de arroz de cultivo orgánico: Yamada-nishiki, Omachi y Gohyakumangoku. Cada uno de estos «◯ Hizake (Sake «sol»)», «△ Amezake (Sake «lluvia»)», «☐ Tsuchizake (Sake «tierra»)» está producido con sus propias características para que pueda comparar el sabor del arroz al beberlos. Asimismo, el arroz de cultivo orgánico que utiliza cada sake está cultivado por un único productor. El nombre del productor de arroz está inscrito en la botella. Por esto aunque solo se puede destilar una pequeña cantidad, la calidad del arroz va con la certificación del productor.
La producción total anual de la bodega de sake de Yamana es de 500 Koku (también actualmente la escala de la bodega se mide en escala de Koku), que equivale aprox. a 125,000 botellas de 720 ml. Esta bodega es comparativamente pequeña. Incluso dentro de la serie de sake natural este representa un pequeño porcentaje. Esta es una producción extremadamente limitada. Ya que se trata de un selecto número de botellas, tiene pocos aspectos mecanizados, y la mayor parte sigue siendo con el trabajo manual de antaño. El sellado de las botellas Isshobin(botellas de sake japonés de 1800 ml) está realizado también a mano botella a botella comprobando que no haya fisuras en el vidrio reciclado. Es como si cada una de las botellas transmitiera los sentimientos de la bodega de sake.
Esperemos que sienta la selección de este sake natural al beberlo tanto que pueda observar el arroz, el sake e incluso el rostro de sus productores.
Información de la bodega de sake
| Bodega | Yamana |
| Establecimiento | 1716 (Hace 303 años) |
| Ubicación | 211 ueda Ichijima-cho Tanba, Hyogo |
| maestro elaborador de sake (Grupo de Toji) | Takuo Aoki (Tanba Toji) |
| URL (Solo japonés) | http://www.okutamba.co.jp/ |
Sake de la bodega Yamana
