Sake local de la prefectura de Kumamoto fermentado cuidadosamente a los pies del monte Aso
La bodega de sake de Tuzyun se localiza entre las montañas cerca del centro de la isla de Kyushu. A pesar de estar entre las montañas, esta es una región con historia, que ha sido poblada desde antaño, y en la que dice la leyenda que tras la gran batalla producida en el año 1185 (la batalla de Dannoura), los vencidos en batalla se quedaron en el poblado a vivir. Cerca de la bodega hay un acueducto homónimo a la bodega, el acueducto Tsuzyun-kyo. Este es un acueducto de piedra construido en 1854, parecido a un acueducto de Roma, Italia.
Ya que se encuentra entre montañas el terreno en planicie escasea, y por tanto se observa un paisaje lleno de arrozales en terraza, cuyos campos de arroz están nivelados en escalones. Esta región rica en agricultura es también conocida en Kyushu como una región con numerosos campos de cultivo orgánicos. Los agricultores que producen arroz de sake en esta región, cultivan de forma orgánica, el arroz de sake que se cultiva en exclusiva en la prefectura de Kumamoto, el arroz Hana-nishiki. Junmai Sake Sakuya 2018, el cual le presentamos en esta ocasión, hace uso de este arroz Hana-nishikique es destilado con fermentación de Kumamoto.
(Cortesía de la cervecería de la Bodega Tuzyun)
Sakuya es una nueva marca que comenzó a destilarse en el año 2018. También el año de destilación está especificado en el etiquetado. En el vino es habitual mostrar en el etiquetado el año de destilación. Sin embargo, en el sake japonés, teniendo en cuenta las diferencias entre las características del arroz de ese año y las diferencias climáticas del año de producción, entre otros, se ha de ajustar el proceso de destilación, y por ello normalmente se considera adecuado eliminar dentro de lo posible las diferencias entre las características del sabor de cada año. Por ello, apenas es costumbre especificar el año de destilación. Sakuya es un sake japonés, que a la par que continúa preservando la calidad a un mismo nivel o superior, aporta las bondades de cada año para comparar.
Información de la bodega de sake
| Bodega | Tuzyun |
| Establecimiento | 1770 (Hace 249 años) |
| Ubicación | 54 Hamamachi Yamato-cho Kamimashiki, Kumamoto |
| maestro elaborador de sake (Grupo de Toji) | HIrohisa Fujikawa (Kumamoto Toji) |
| URL (Solo japonés) | http://www.tuzyun.com/ |
Sake de la bodega Tuzyun
