大阪府の上神谷（にわだに）の農家・寺田将樹さんが農薬や化学肥料を使用せず、不耕起栽培法で栽培した山田錦を使用した純米吟醸酒です。上神谷は昔からの米の産地です。山間の谷に棚田（階段状に作られる水田）が広がります。ここで一番良い酒米と言われる山田錦を有機栽培し、大阪の酒を造りたいという想いの人が集まり、2年前にこのお酒が誕生しました。
この純米吟醸酒は香りは控え目です。
味わいは山田錦らしくスッキリしながらも米の旨味が感じられます。
常温をデキャンタしてそのまま飲むか、または少し冷やして飲むと程よい旨味を感じられます。
ドライな感じが好きな方はしっかり冷やして飲んでみてください。
この純米酒は、米の旨味が強く感じられるお酒です。
一般的に山田錦は吟醸酒、純米吟醸酒、大吟醸酒、純米大吟醸酒というカテゴリの日本酒に使用されるお米です。山田錦の精米歩合80％の純米酒は珍しいと言えるでしょう。
ぜひ純米吟醸酒と呑み比べてみてください。
お酒の情報
| 銘柄 | 上神谷 純米吟醸 ／ 純米酒 |
| 原料米 | 大阪府堺市産有機栽培 山田錦（生産者：寺田将樹） |
| 容量 | 720ml |
| 精米歩合 | （純米吟醸）60% ／ （純米酒）80% |
| ALC | 17.5度 |
| 日本酒度 | （純米吟醸） +2.8 ／ （純米酒）+3.3 |
| 酸度 | （純米吟醸） 1.5 ／ （純米酒）1.6 |
| 醸造元 | 北庄司酒造店 |
| 所在地 | 大阪府泉佐野市 |
| 杜氏 | 恵崎 洋史 |
北庄司酒蔵店
